凤梨罐头

2019-08-04 16:01 鏉ユ簮锛?闇囦?/span>

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  维生素C,胡箩卜素,粗纤维,有机酸,蛋白质,硫胺素尼克酸,钙、铁、镁等微量元素

  凤梨为凤梨科Bromeliaceae植物凤梨AnanascomosusMERR的果实。其名源见台湾府志:「凤梨,叶薄而

  阔,而缘有刺,果生於叶丛中,果皮似波罗蜜而色黄,味甘而微酸,先端具绿叶一簇,形似凤尾,故名。」《清朝植物名实图考》收载名波罗露兜子,乃凤梨、波罗蜜、露兜果表面均有突起物,故混名。台湾民间习称茥菜、黄菜、黄梨。原产南美洲,至今巴西尚有野生种,以此为基地移传西印度群岛、中南美洲,而至世界各地。约十六世纪传入印度、马来、非洲及东方各地。我国最早约一六○五年间,由葡萄牙人传入澳门,复从澳门传於广东、海南岛,再由海南岛传入福建至台湾。台湾栽培凤梨始於康熙末年(约西元一六九四年),距今约三百余年了。

  台湾栽培的凤梨可概分为三大类,从最早引进者称本地种(或称在来种),后来从国外改良后引进者称外国种(或称南洋种)及经过杂交育成者称杂交改良种。从以上三大类凤梨中经农业机构研究培育优良品种,定名台农统一编号,多年来推广大量栽培者,主要为台农一号至十一号。凤梨分品果食用类和加工罐头两大类,其中以台农四、五号为果品生食用品种,又其中台农四号甜味高,无纤维,不需用刀削皮,可直接用手剥取,如同食释迦,故名释迦凤,以及台农十一号果肉细致,具特殊香气,称香水凤梨。而以台农一、二、三及七、八号为制罐用品种,另有台农六号为果食用和制罐用的兼用品种。台湾大规模栽培主要在南投、彰化的八卦山麓,台南关庙,屏东及台东县等地区。

  凤梨在台湾不只是丰富的水果来源植物,也是重要的经济作物。除大量供作水果食用外,加工制造凤梨罐头及饮料、果酱销售国内外,制作蜜饯、凤梨酥等甜点亦颇负盛名。尚可利用残渣制造酒、醋。

  凤梨果实含丰富的营养成分,糖类、碳水化合物有机酸氨基酸尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G;核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维;无机成分如:铁、镁、钾、钠、钙、磷等。

  凤梨果实汁液丰富,纤维柔脆,酸甜适中,芳香可口,特别含有一种天然消化成分,称凤梨酵素,有类似木瓜酵素的作用,能分解蛋白质,帮助消化,促进食欲,饭后食用,对於饮食保健最为有益。

  在医药方面功用,具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压,抗癌等功效。适当吃凤梨对於肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

  凤梨如同番木瓜最适宜饭后食用。有胃寒、寒咳、虚咳者,不宜生食或生饮凤梨汁,可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。

  台湾民间传说有些人在大热天吃凤梨会产生过敏症,称为凤梨沙症,引起皮肤斑疹、浮肿瘙痒、烦躁难受的症状,服盐水可以解,或沾盐食凤梨即可预防此种过敏症。

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