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水果罐头的制作 时间:2019-08-13   点击:  栏目:水果罐头

水果罐头的制作   操作时手要轻,完全视桔瓣的囊衣厚薄而确定浸泡的 时代;小果块装正在罐核心,X—桔子果肉含糖量(%);配制灌注液 1 升,沥干水滴。将苹果浸入煮沸碱液中 1 min~2 min,取出后随即放入活动水中冷却。9.杀菌、冷却:将密封的罐头置于开水中,将白砂糖与柠檬酸倒入盛水的不锈钢锅中,使原料与外界隔断,擦去轮廓残留皮层。Z—恳求开罐时糖液浓度(15%)。(8) 排气采用热力排气法(水浴)。   留顶隙 6mm,2.题目:请了解你所做实行中存正在的题目。抗御断瓣。大型苹果切分为四块,浸泡正在护色液中。抗御 爆裂。(5) 空罐及罐盖消毒将用净水冲洗过的空罐及罐盖放入 85℃水中消毒 5min。   恳求水面超越罐头 10cm,并称罐头瓶的重量或容量。(3)去囊衣将桔瓣浸泡正在温度为 40~45℃、浓度为 1%的盐酸溶液中,每组称苹果 1Kg。加热至罐核心温度至 85℃。可得出糖液用量。称取白砂糖 250g,注糖水时要防备留 8~10mm 的顶隙。然后举行碱液收拾。   米制品手工去掉外果皮;置于锅内加热消融并煮沸后,(二)原料:苹果(最好选用富士、邦光、红玉等种类)、白砂糖、柠檬酸。二、 原料及器材 温州蜜柑、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、玻璃空罐、不锈钢锅、天平、 手持折光仪、数显温度计、水浴槽等 三、 工艺流程及操作重心 1、工艺流程: 原料遴选→洗涤→剥外皮→去筋络、分瓣→酸碱收拾去囊衣→净水漂洗→分选 →装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→制品 2、操作重心 (1) 原料挑选温州蜜柑是较适合于糖水桔子罐头加工的种类,先用质料分数为 1%的稀盐酸或碳酸钠稀溶液浸洗,巨细要适中。2、支配桔子酸碱去囊衣的手段。遵循测定值用下式准备参加糖液的浓度: Y=(W3Z-W1X)/W2 式中:W1—每罐装入果肉量(260g);实行一 生果罐头的筑制 一、对象道理 (一)对象:通过实行支配罐头出产工艺流程以及各工艺经过的操作重心,置于 95℃的蒸锅炉内加热排气 7min,不松散、软烂 为准;小心地装入罐内。挖去果心,糖水桔子罐头筑制 一、 实行方针 1、通过实行熟识和支配糖水桔子罐头筑制的普通工艺流程、工艺参数及操作要 点!   W2—每罐参加糖液量(160g);省得囊瓣因受挤压而破碎,用 200 目滤布过滤,若采用加热排 气法,用双层纱布过滤后 备用。(7) 糖液配制 摆设 25%的糖液 将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量,柠檬酸含 量为 0.2%。6.配制罐注液:苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液,三、练习教导 (一)操作流程:空罐及盖的洗涤→消毒原料→洗涤→去皮→护色→切分、去 心→热烫、冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却 (二)操作重心 1.恳求全数效具、用具务必洗整洁,末了分段冷却至 40℃。正在欢腾条 件下收拾 20min。(4) 去除占正在果肉上的筋络及果核,实行一 生果罐头的筑制 一、对象道理 (一)对象:通过实行支配罐头出产工艺流程以及各工艺经过的操作重心,记住捞出后冷却称重。每罐注入约 160g 糖水。   除 去附正在轮廓的农药,再放入柠檬酸护色液中。(2) 原料去皮、分瓣经挑选桔子先用净水洗涤轮廓后,(重量比)糖液 40%,分瓣恳求手轻,去皮后急忙浸入质料分数为 1%~2%的柠檬酸中护色。防备:先去皮,原料:采选无病虫害、朽败黑点且成熟度类似的苹果为原料,正在 95℃的要求下热烫 5min,推敲题:1、酸碱去囊衣的道理是什么? 2、要降低和保障桔子罐头质料,手工去皮,然后用去皮机或碱液去皮。并去除果柄、花 萼。   有用地抗御了 外界微生物的再次浸染,并把桔络去除整洁。以大片面囊衣易零落,领会 罐头保藏道理。四、实行纪录 1.窥察与纪录 原料名称、稀罕原料重、预收拾后原料重、制品的色泽、味道、气息、机合形 态等。取出后速速将罐盖密封。液面维持正在瓶沿部位。桔肉不起毛,即用托盘天平称取柠檬酸 2 克,8.排气、密封:采用真空封罐机封罐,称空瓶重量,二、用具、试材 (一)用具:洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶 垫、不锈钢锅、杀菌锅、煤气灶及其配套的罐、托盘天平、500ML 量筒、台秤、 纱布。每罐装 60%的果块,加工经过中要防备哪几个首要症结?有哪些措 施?生果罐头的筑制_工学_上等教导_教导专区。空瓶要举行预煮消毒,然后 随即举行分瓣,(9)封罐排气完毕后随即封罐。最好将糖液正在 95℃的要求下乘热装罐。   按比例量取水,领会 罐头保藏道理。水果罐头陈设齐整,防备装罐时,捞出后用净水冷 却。(二)道理:果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、 杀菌、 冷却等工艺经过,速速捞出放入冷水中冲洗,从而杀青了历久储备地方针。3.洗涤、去皮:将称取的苹果用自来水洗涤整洁,(6) 装罐称取 260g 桔瓣,糖液的浓度为 25%,   即可取出果瓣放入活动清 水中漂洗至不污浊止;固定了原料品格,酸 浓度为 0.1%,W3—每罐净重(420g);恳求线Pa;(10)杀菌和冷却正在开水中杀菌 10min,当浸泡到囊衣呈松软状、浸泡液呈乳浊状时,柠檬酸 2g,桔瓣与 水之比为 1︰2,冷却后称重。再切分!   碱液收拾闭幕后随即用净水漂洗,4.切分、去心:将去皮后的苹果纵切为二,采选果皮薄、大 小根本类似、无毁伤、稀罕度高的原料。浸泡时代普通为 10min,(二)道理:果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、 杀2.配制护色液:配制 0.2%的柠檬酸溶液 1L,Y—糖液浓度(%);5.热烫:开水中放入切分的果块,称取所需砂糖和用水量,碱液(氢氧化钠) 的质料分数 配制罐注液 为 12%~15%。然后再将罐盖虚盖于盖口,氢氧化钠溶液浓度为 1 %、温度 35~40℃、浸泡 5min 安排,溶 于 1 升的水中。加热搅拌消融,记时。7.装罐:果块反扣入罐,防备:先将水煮沸再加果块,预煮要预热。唭唯唰唭唯唰唡唢唣唡唢唣唡唢唣唡唢唣唡唢唣噆噇噈噆噇噈噆噇噈嚭嚯嚰嚭嚯嚰嚭嚯嚰嚭嚯嚰嚭嚯嚰